Salaverria espresso

Las Cruces by Jose Antonio Salaverria & Sons

このプロジェクトはJose Antonio Salaverriaと2人の息子のAndreas、Jose Antonio Jrによるもので、彼らはこの農園の生産者としては6代目になります。Jose Antonioは1970年代に父親からFinca Los Nogalesという農園を譲り受け、コーヒーの栽培をはじめました。

Salaverria一家はサンタアナ火山の周りに3つのコーヒー生産エリアを所有しており、常に品質の高いコーヒーを大きなスケールで生産してきました。3つのエリアはSanta Rita, San Francisco、 El Molinoで以前は3つの異なるブランドとしてその名前を使用していました。中でもEl Molinoはミルの周りに広がる古い農園で80年前に一家が購入したものです。農園は約100歳になります。San Franciscoは2002年頃から、Santa Ritaは2005年頃から所有しています。現在これらの3つのエリアは、元からある農園と新たなに購入したり引き継いだ農園とが合わさり形を変えています。基本的に標高やコーヒーの成長具合・ポテンシャルによって小さな農園やブロックに分けています。

私達が購入したコーヒーは主に1400~1750 maslで栽培されます。この標高はエルサルバドルの中ではとても高い方で、このエリアではこれ以上高い標高でコーヒーを栽培するのはとても難しいと言われています。生産されるコーヒーの大部分は、Bourbon Elite(ブルボンエリテ)という古くからある品種と、彼らがHibrido San Fransiscoと呼ぶブルボンエリテとPacasをミックスしたコーヒーです。彼らはまた、多くの異なる品種を栽培しており、多くの実験的なlotの生産も行なっています。

FLAVOR PROFILE:
ミルクチョコレート、キャラメル、パパイヤ、りんご

Milk chocolate , Caramel , Papaya , Red apple.

 

Origin: El Salvador
Region: Santa Ana
Farmer: Jose Antonio Salaverria & Sons
Variety: Bourbon, Pacas
Wetmil: Las Cruces
Process: Washed
Elevation: 1400 ~1750 masl 
Crop year: 2017
Production process:
収穫されたチェリーは果肉を除去され,ミューシレージを残したままタンクの中で一晩清潔な水に浸けられます。水に浸けられている間に発酵が起こることによってミューシレージが完全に分解されます。その後パーチメントは水洗されパティオに並べてドライイングされますが、このコーヒーは品質をコントロールするために、ドライイングの前にさらに10時間水の入ったタンクに浸けられます。(Double Soaked)

 


 

 

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