NELSON RAMIREZ

ネルソン・ラミレズ 

ネルソン・ラミレズのエル・シェリー農園のあるセドラルはヨホア湖という湖に面した、サンタバーバラの山脈沿いに位置しています。これらの山腹部分に栽培されているコーヒーのほとんどはパカスという、ブルボン、イエローカトゥアイやパカマラと同種の品種です。
サンタバーバラの最高度地域は標高1800メートル以上もあり、生産者は稀に4−5度とかなり寒い気候を体験することもあります。また、湖がもたらす影響により天候が変わりやすく、雨も多いためコーヒーチェリーの栽培、特に乾燥工程は注意が必要になります。低気温及び、雨が重なると豆が熟すことなく枯れてしまうこともあります。
低温多湿の気候はコーヒーの生産に様々な影響をもたらしてしまうので、品質の劣化を防ぐためには安定した乾燥条件が必要になってきます。

一方で、これらの工程が正確にコントロールされているのであれば、厳しい環境下での乾燥等、一見問題に見える要素も、この地域ならでの興味深い味わいのコーヒーを生み出すことになります。
マイクロクライメイトと呼ばれる局所気候がもたらす影響が、中米唯一の特別にフルーティで、さらにキレイな透明感作り出すのです。

ネルソン・ラミレズは2016年に、屋根のある巨大なドライイングテーブルの設備に投資しました。
この設備は、サンタバーバラの不安定な天候の変化に対応でき、急速な感想や、雨による豆への影響を最小限にコントロールできるため、劇的な品質の向上が期待されます。

 

Farm name: Chely
Micro Region: El Cedral
Region: Santa Barbara
Country: Honduras
Altitude: 1450 - 1600 masl
Variety:  Catuai
Processing System: Washed
Harvest: March 2017
 

FLAVOR PROFILE
カカオ、プラム、マンゴー、長く続く甘い余韻。
Cacao, Plum, Mango, Long sweet aftertaste.