El LLanete

エル・ヤネーテ

El Llanete
El LlaneteはHispania(イスパニア)に位置する、複数の小規模農園から成るコーポレーティブです。
このコーポレーティブは2年前にEl Plan, Palo Blanco, La EsperaldaとEl Periquitoの4つの小規模農園が集まり形成されました。
Juan Saldarriagaはコーポレーティブを運営する生産者の一人で、近隣の生産者たちにドライイングと発酵過程におけるノウハウや工程の重要性を伝える事に積極的に取り組んでいます。彼らのプロジェクトにおいて最も重要なポイントは、高品質なコーヒーを生産するためのインフラストラクチャーを整備することと、生産者たちの目を品質に向けることです。
El Llaneteはまだ小さいコーポレーティブですが、今後スケールが拡大していく大きなポテンシャルを持っています。



Juan Saldarriaga
Juan SaldarriagaはEl EncantoとFinca La Claudinaの2つの農園を運営しており、農園は両親から引き継いだものです。
2つの農園はそれぞれおよそ60ヘクタールほどの広さで、海抜1400~1800mの高さにあり、El EncantoはEl Llaneteエリアの真下に位置しています。
Juanは様々な栽培品種を異なる標高で実験的に栽培しており、どの品種も植えられたばかりの若いコーヒーです。
コロンビアの中でもアンティオキアはどっしりとした味わいのコーヒーで知られていますが、Juanや若い生産者達はそれまでの単調な味わいのコーヒーのイメージを払拭しようと努力しています。
多くの実験的な栽培・精製が行われていますが、彼が生産しているのは、そういった取り組みが価値のある事だと証明できるような、HuilaやTolimaに負けず劣らずの素晴らしい風味を持ったコーヒーです。

Antioquiaでは高い湿度と気温が原因でドライング(乾燥工程)をコントロールすることが非常に難しいのですが、Juanはドライイングにおける問題を把握したあとすぐに、カバーのついた高床式ベッド(アフリカンベッド)を搭載したドライイング設備を作りました。また、乾燥させるコーヒーに合わせて温度やエアフローを調整できるソフトウェアを搭載した冷風のドライイングマシーンも導入しています。彼は品質向上のためなら変化を厭わない生産者であると言えます。

 

Flavor Profile : 
ベリー、洋梨、ブラウンシュガー。

Berry, Pear, Brown sugar.

 

 

Region: Antioquia
Area: Ciudad Bolivar
Producer: Juan Saldarriaga
Altitude: 1600 masl  
Picked: September  - January 2017
Varietals: Caturra, Castillo
Process: Fully Washed

Picking:
一つの農園につき一人、ピッキングや品質を管理するスタッフがいます。彼らは常に区画ごとにコーヒーチェリーをピックして分別します。ゆくゆくは品種ごとに選別されるはずです。
ピッカーは質の高いチェリーだけが入ったバッグを提出すると、プレミアムとして特別な報酬をもらうことができます。高品質のバッグはより特別な精製ラインと準備を要するプロダクションに回されます。特にナチュラル精製のコーヒーはドライイングの前に徹底されたハンドソーティングで選別されます。


Pulping and fermentation:
チェリーの選別の後、コーヒーチェリーは水の入ったタンクにつけられフローター(密度が低く水面に浮いてくる豆)が取り除かれます。その後コーヒーは伝統的なディスクパルパーによって果皮を除去(ディパルプ)されます。果皮が取り除かれたパーチメントはタンクに入れられて、発酵過程に入ります。通常のファーメンテーションに要するは約24時間ほどです。発酵の途中、清潔で冷たい水を加えて6~8時間ごとに洗浄します。冷たい水を使うのは、タンクの中の温度を低く保ちコントロールが効くようにするためです。
全体的なファーメンテーションの時間は48時間になることもありますが、どんなに長くなっても必ず冷たい清潔な水で6時間ごとに洗浄します。

Drying:
彼らは4つの異なるドライイング工程を持っていて、精製方法によってアプローチを変えています。
伝統的なサイロ(貯蔵タンクのようなもの)から冷風ドライヤー、パラボリックドライヤーの中のアフリカンベッドやシェードツリーなどです。
Fully washedのコーヒーは20-~30日間かけてパラボリックドライヤーの中アフリカンベッドの上でドライイングされます。